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普洱茶最大的魅力就是四个字--越陈越香。品质优良具有后期存储价值的普洱茶,在恰当的存储条件之下,且合理的存储期限之内,其滋味口感和保健功效都会随着存储期限的增加而逐渐提升。所以很多茶友都会选择"存新茶,喝老茶",但对于不同的茶友而言,不同的普洱茶后期存贮价值并不相同。

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一、没有绝对的纯料,但有相对的拼配

纯料和拼配谁更值得存?想要解答这个问题,其关键就是明白:什么是纯料茶?什么是拼配茶?纯料与拼配的根本差别在哪儿?明白了这三个问题,纯料茶和拼配茶谁更值得存便一目了然。

1、什么是纯料?

云南普洱茶产区可分为四大茶区,即:临沧茶区、版纳茶区、普洱茶区,以及除此之外包含昆明、保山、德宏等,云南范围内的其他普洱茶产地组成的茶区。以临沧为例,相对于其他茶区所产之茶,临沧茶可称之为临沧纯料。

可是如果再进行细分,临沧下辖1区7县,都盛产普洱茶,且每个县所产普洱茶滋味皆有所差异,临沧茶之下还可以细分为临翔区纯料、云县纯料、耿马县纯料、永德县纯料……再往下还可细分。以双江县为例,其下辖4乡2镇,又可分为勐库纯料、忙糯纯料等。又以勐库纯料再次细分,勐库镇下辖16个行政村,大名鼎鼎的冰岛就是其中一个行政村,冰岛行政村所产的茶自然是冰岛纯料了。可是冰岛行政村还下辖5个自然村,所以冰岛纯料还可以接着往下划分到自然村纯料,并且就算是同一个自然村也还可以继续细化。

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上面还只是从地理位置区分出来的纯料,此外,还可考虑鲜叶采摘时间,从时间上划分纯料。按季节,普洱茶可分为春茶纯料、夏茶纯料、秋茶纯料,春茶纯料还可以继续分为头春纯料、二春纯料、春尾纯料。

由上可知,如果追根究底地追溯茶叶是否为纯料,可进行不断的细化,那么纯料就可以不断划分下去,相对于更细化分级的纯料,之前级别的纯料就是拼配,可见纯料是相对的,没有绝对的纯料茶。

2、什么是拼配?

拼配是普洱茶精制加工过程中的重要环节之一,是为了保持或提升茶叶风味与品质的稳定,而将几种不同产地、不同季节、不同级别的茶菁,按一定比例进行拼配。这个工艺需要拼配师有极强的感官经验,丰富的拼配技术。可见,拼配并不是粗制滥造,而是一项深奥的工艺、技术,拼配茶不是劣质茶的代名词。而且,如上所言,相对于更细化一级的"纯料茶"来说,前一级的纯料就是拼配,因此只要做出细化对比,拼配是无可避免,必然存在的。

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3、纯料与拼配的根本性差别在哪儿?

拼配和纯料最本质的差别,尤其是对于后期存储来说,就是其内含物质的种类和数量差异。因为,后期存储转化的实质是内含物质在存储过程之中,发生的一系列氧化、分解、聚合、降解等生物化学反应。从内含物质方面来看,通常纯料茶物质种类比拼配茶少,但某些单一物质所占比例比拼配高;拼配茶物质种类比纯料多,但部分单一物质所占比例会比纯料茶低。

二、从后期转化的丰富性、未知性来看,拼配更值得存

拼配茶内含物质种类的多样,为茶品的后期转化中更多生物化学反应的发生,提供必要的物质基础,从而使得后期转化滋味更具丰富性;这也使得拼配茶的微观生物化学反应,会更加难以预测而充满未知性。举个例子,如以春茶和秋茶做季节性拼配,芳香物质含量更高的秋茶能够使得茶品整体香气提升;且秋茶咖啡碱含量相对低一些,又能够降低茶品整体的苦度,从而提升甜度,其后期转化规律也不再符合单独的春茶或秋茶转化规律,从而其转化具有未知性。历史上很多知名老茶号流传下来的经典老茶,也多是拼配茶,但事实已经证明其后期转化的价值。

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三、从后期转化的纯正性、可预知性来看,纯料更值得存

纯料茶内含物质种类相对单一,但单一并非坏事,因为单一物质的后期转化会使得茶品后期滋味口感更为纯正。并且,因为物质相对单一,所以依靠已知的知识、经验,能够对茶品后期转化做出大概的推测。

综上所述,拼配茶和纯料茶各有其优势,在恰当的后期存储之下,两者会有不同的转化。

作者|子瑜,本文为南茗佳人原创,说茶网首发,转载请注明来源。

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